"평양냉면을 세계인이 사랑하는 면요리로 만들겠다'" 이 생각에서 시작되어 최고의 냉면을 만들기 위해 노력하였습니다. 28년 외식업 노하우를 한 가지 음식에 기울여, 전국 각지 냉면을 먹어보며, 비교하여 그들의 개성과 특징을 이해하고, 오감으로 확인하였습니다. 맛있는 냉면에 대한 집착으로 최상의 맛으로블랜딩 된 메밀면,고증을 통한 육수의 비율재현,단아한 담음 새로 완성된 냉면을 체험할 수있는 공간으로 만들었습니다. 서관면옥을 통해 한국냉면문화의 가치와 장점을 인정받고, 만족을 드리며, [냉면의 가치관]을 바꾸어 나가겠습니다. - 서관면옥 김인복 -